Ăn Uống Và Tâm Tính Con Người

Ăn uống là một trong những bản năng quan trọng nhất của con người. Nói ăn uống cần thiết đối với sức khoẻ hầu như đó là một chân lý hiển nhiên. Thế nhưng ăn uống có ảnh hưởng đến tâm tính con người hay không thì lại là một câu hỏi không dễ tìm lời giải đáp cho thật thấu đáo.

Có thể khẳng định ngay rằng, cùng với các yếu tố quan trọng khác như cấu trúc gen, di truyền, môi trường tự nhiên và xã hội, điều kiện sống và làm việc..., ăn uống cũng ảnh hưởng không nhỏ đến tâm tính con người. Trước hết, là vì hình thể con người chính là cơ sở vật chất của hoạt động tinh thần, ý thức nói chung và tâm tính nói riêng, mà hình thể muốn được tạo nên, tồn tại và phát triển lại cần một khối lượng khổng lồ các chất dinh dưỡng được cung cấp thông qua con đường ăn uống. Từ xa xưa y học phương Đông đã quan niệm rằng, con người sinh ra và lớn lên là nhờ vào tinh tiên thiên (bẩm thụ ban đầu từ cha mẹ) và tinh hậu thiên (có được từ dưỡng khí và đồ ăn thức uống). Y thư cổ viết : “Tinh thần cư hình thể” hay “Hình cụ nhi thần sinh”, ý muốn nói hình thể chính là chỗ dựa, là nơi trú ngụ của tinh thần, không có hình thể thì không có hoạt động tinh thần. Sách Nội kinh viết : “Nhân hữu ngũ tạng hoá ngũ khí, dĩ sinh hỉ nộ ưu tư bi khủng kinh” (con người có năm tạng hoá sinh năm thứ khí, từ đó mà sinh ra vui, giận, buồn, lo...). Sách Thọ thân dưỡng lão tân thử viết : “Thần là chủ của thân, tinh thì dưỡng khí, khí thì trợ tinh, thực phẩm là nguồn cung cấp khí vậy”, ý muốn nhấn mạnh ăn uống là cơ sở của tinh, khí và thần, cơ thể được nuôi dưỡng đầy đủ thì tinh khí thần mới sung mãn.

Thêm nữa là vì sự sinh trưởng và hoạt động của hệ thống thần kinh nói chung và não bộ nói riêng, cơ quan đảm nhiệm về hoạt động tinh thần, có quan hệ rất mật thiết với chế độ ăn uống. Ngay trong thời kỳ còn là bào thai, quá trình tăng trưởng và phát triển của não bộ đã chịu ảnh hưởng hết sức sâu sắc của điều kiện dinh dưỡng. Số lượng tế bào não gần hoàn thành khi sinh, sau đó chủ yếu là sự hình thành các nối tiếp giữa các nơron. Thiếu dinh dưỡng bào thai có thể dẫn đến sự giảm bớt số lượng tế bào não, ảnh hưởng đến tính cách và trí thông minh về sau. Nhiều nghiên cứu trên động vật cho they, chế độ ăn thiếu protein sẽ gây ra những biến đổi hình thái nhất định ở đại não khiến hoạt động thần kinh cao cấp cụ thể là phản xạ có điều kiện và các quá trình ức chế bên trong cũng bị giảm sút… Trong những thập kỷ gần đây, vai trò của các vitamin và chất khoáng đối với sức khoẻ nói chung và hoạt động tinh thần của con người nói riêng đã được các nhà dinh dưỡng học đặc biệt lưu tâm nghiên cứu. Khi thiếu những chất này nhiều chức năng sống của cơ thể như miễn dịch, phát triển thể lực và trí tuệ… bị rối loạn và thậm chí gây nên những tình trạng bệnh lý đặc hiệu. Ví như, chế độ ăn thiếu vitamin B1 có thể gây nên tình trạng suy giảm tinh thần, nhẫm lẫn, chậm chạp, vụng về, tính tình thay đổi, rối loạn phản xạ ; thiếu vitamin B2 sẽ xuất hiện dấu hiệu bệnh lý như thay đổi cá tính, suy giảm tinh thần ; thiếu vitamin PP có thể dẫn đến tình trạng dễ bị kích thích, đau đầu, mất ngủ, thay đổi tính nết, thậm chí nặng hơn sẽ mất trí nhớ, xuất hiện ảo giác và suy sụp tinh thần nặng nề ; thiếu vitamin B12 dẫn đến tổng hợp myelin, vỏ trắng lipoprotein bao quanh sợi thần kinh, bị khiếm khuyết hoặc không đầy đủ làm xuất hiện các dấu hiệu như lảo đảo, phối hợp cơ bắp kém, tinh thần chậm chạp, ảo giác, thậm chí có thể gây ra chứng rối loạn tâm thần.

Các chất khoáng cũng giữ một vai trò cực kỳ quan trọng trong việc truyền các xung động thần kinh theo các dây thần kinh, vì các xung động thần kinh là những sóng ion kim loại chuyển động qua màng các tế bào thần kinh, qua đó ảnh hưởng trực tiếp hoặc gián tiếp đến tâm tính con người. Chế độ ăn thiếu magiê sẽ gây nên tình trạng căng thẳng thần kinh, tâm tính dễ bị kích thích ; thiếu kẽm cũng làm ảnh hưởng không nhỏ tới hoạt động của hệ thống thần kinh nói chung và não bộ nói riêng bởi lẽ vi chất dinh dưỡng này tham gia vào thành phần trên 300 enzym kim loại có vai trò quan trọng đối với sự sinh trưởng của cơ thể. Kẽm tập trung nhiều ở hệ