1. CÁ NGÁT XÀO TRẦN BÌ VÀ LÁ TÍA TÔ
+ Nguyên liệu:
25g lá tía tô
2 muỗng trần bì cắt sợi, gừng cắt sợi và tỏi băm
300g thịt cá ngát
2 muỗng dầu hàu
5g muối
2,5g đường cát trắng
5g tinh bột gà
100ml nước dùng
50ml rượu kê
1 muỗng dầu mè và tiêu
1 muỗng bột năng
+ Cách làm:
Thịt cá ngát rửa sạch rồi xắt thành những miếng tròn, để cho ráo nước.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào rồi cho lá tía tô, gừng cắt sợi, trần bì cắt sợi, tỏi băm và tương ớt vào xào. Sau đó cho cá ngát vào xào trên lửa lớn. Kế đến cho rượu, nước dùng và tinh bột gà vào xào, nêm gia vị, dầu hàu, xào cho đến khi chín thì cho dầu mè, tiêu và nước bột năng vào là được.

2. LƯƠN XÀO CỦ SEN VÀ BÔNG HẸ
+ Nguyên liệu:
250g lươn
150g củ sen
50g bông hẹ
2 muỗng dầu hàu
2,5g muối
2,5g đường cát trắng
5g bột ngọt
2 muỗng rượu kê
50ml nước cốt gừng
1 muỗng tỏi miếng
Nửa muỗng dầu mè
1 muỗng bột năng
+ Cách làm:
Lươn thái miếng rồi rửa sạch.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, tỏi vào phi thơm. Sau đó cho lươn và củ sen vào xào, cho rượu, nước cốt gừng vào xào đều. Kế đến cho bông hẹ vào xào, nêm gia vị, cho dầu hàu vào và xào đến khi chín thì cho dầu mè, tiêu và nước bột năng vào cho sệt lại rồi nhấc xuống.

3. GHẸ XÀO CHAO VÀ ĐẬU PHỘNG
+ Nguyên liệu:
2 muỗng chao
100g đậu phộng rang đã nghiền nát
500g ghẹ
2,5g muối
1,5g đường
2 muỗng tỏi băm, gừng băm
2 muỗng nước tương loại thượng hạng
2 muỗng rượu kê
150ml nước dùng
5g tinh bột gà
+ Cách làm:
Ghẹ làm sạch, tách miếng. Chao đánh nát.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào rồi cho gừng băm, tỏi băm vào phi thơm, cho chao vào. Sau đó cho những miếng ghẹ vào xào trên lửa lớn, cho vào một ít rượu, nước dùng, và tinh bột gà rồi nêm gia vị, nước tương, xào đến khi chín. Cuối cùng rắc đậu phộng lên.

4. CÁ THU OM TỎI
+ Nguyên liệu:
500g cá thu
100g tỏi
Một ít gừng miếng và đầu hành
Một ít rượu và bột năng
+ Cách làm:
Cá thu rửa sạch, thái miếng nhỏ. Sau đó cho rượu và bột năng vào trộn đều rồi cho vào nồi dầu đang sôi chiên vàng rồi vớt ra để ráo dầu, đợi dùng.
Bắc nồi khác lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, hành và tỏi vào, rồi cho cá thu đã chiên vào, kế đến cho một ít nước dùng vào nấu sơ rồi nêm gia vị vừa ăn.

5. RÙA HẤP GỪNG
+ Nguyên liệu:
1 con rùa khoảng 500g
100g gừng miếng
50ml rượu kê
10g dầu hàu
5g muối và bột ngọt
1 tờ giấy thiếc
+ Cách làm:
Rùa làm sạch, chặt miếng, sau đó nấu nước sôi, cho rượu kê vào rồi cho rùa vào trụng để khử đi mùi tanh, kế đến cho muối, bột ngọt, gừng và dầu hàu vào trộn đều.
Lấy giấy thiếc lót vào tô, rồi cho rùa vào bao lại, cho vào lò vi-ba hấp 5 phút là có thể dùng được.

6. RÙA NẤU NƯỚC XỐT THỊT
+ Nguyên liệu:
1 con rùa khoảng 750g
1 muỗng canh nước xốt thịt
50ml rượu kê
150ml nước dùng
7,5g tinh bột gà
2 muỗng gừng băm, tỏi băm, và trần bì (vỏ cam) băm
2,5g muối
1 muỗng dầu mè, tiêu xay
+ Cách làm:
Rùa làm sạch, cắt miếng, trụng nước sôi cho hết mùi tanh rồi cho vào nồi đất cùng với tỏi băm, gừng băm, trần bì (vỏ cam) băm. Sau đó cho vào một ít rượu và nước xốt thịt, nước dùng và tinh bột gà, rồi nêm gia vị, nấu trên lửa nhỏ đến khi chín thì rắc dầu mè và tiêu xay vào.

7. CÁ TUYẾT CANADA CHIÊN
+ Nguyên liệu:
500g cá tuyết Canada
2 muỗng rượu hoa hồng
1 củ gừng lớn
2 củ hành lớn
6g bột ngọt
1,5g muối
5g đường
1 muỗng nước tương loại thượng hạng
+ Cách làm:
Cá tuyết cắt miếng vuông, rửa sạch rồi cho tất cả nguyên liệu kể trên vào ướp khoảng 15 phút.
Sau đó cho cá vào nồi dầu nóng 100oC chiên trên lửa nhỏ đến khi