1. LƯỜN CÁ ĐÁC NƯỚNG NƯỚC XỐT ĐẬU
+ Nguyên liệu:
500g lườn cá đác có cả đầu
3 muỗng nước xốt đậu
25g mỡ heo
Nửa trái ớt xắt hạt lựu hoặc xắt khoanh đều được
5g muối
10g bột ngọt
2,5g đường
1 muỗng dầu mè
Nửa muỗng tiêu
1 ly nước lạnh hoặc nước dùng gà
1 muỗng gừng băm
+ Cách làm:
Lườn cá rửa sạch rồi xát muối đều lên, đem chiên vàng hai mặt, vớt ra đợi dùng.
Bắc nồi lên bếp, để cho nóng, cho dầu vào rồi cho ớt và gừng băm vào xào đến khi tỏa ra mùi thơm. Sau đó cho nước xốt đậu, mỡ heo, lườn cá đác và nước lạnh hoặc nước dùng gà vào, nêm gia vị, nấu 3 – 5 phút rồi rắc dầu mè và tiêu bột lên là được.

2. LƯƠN XÀO ỚT CHUÔNG
+ Nguyên liệu:
1 con lươn khoảng 500g
2 trái ớt chuông loại lớn
1 củ hành tây
1 muỗng chao
2 muỗng dầu hàu
2 muỗng bột năng
2,5g bột bắp
2 muỗng rượu kê
10g bột ngọt
5g đường
2,5g muối
1 muỗng tiêu và dầu mè
Một ít tỏi băm, đầu hành và gừng cắt miếng
+ Cách làm:
Lươn làm sạch, tách bỏ xương, cắt miếng rồi cho bột bắp vào ướp 10 phút. Ớt chuông và hành tây rửa sạch, bỏ cuống, cắt hình tam giác.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho lươn vào chiên trên lửa lớn cho đến khi chín, rồi nhấc xuống. Sau đó bắc nồi khác lên, cho dầu vào, cho tỏi băm, gừng miếng, chao vào xào, kế đó cho ớt chuông, hành tây, đầu hành và lươn đã chiên trước đó vào, thêm một ít rượu và nêm gia vị, dầu mè xào khoảng 3 phút, rồi cho bột năng vào cho sền sệt lại và nhấc xuống.


3. CÁ ĐÁC VIÊN CHIÊN HẠCH ĐÀO
+ Nguyên liệu:
50g hạt hạch đào (óc chó)
300g cá đác xay
4g bột ngọt
1,5g muối
1 muỗng dầu mè
1 muỗng tiêu
2 muỗng nước xốt sò và mù tạt
+ Cách làm:
Hạt hạch đào ngâm vào trong nước nóng, bỏ đi lớp da ngoài và để sang một bên đợi dùng.
Cá xay nêm gia vị vào rồi cho nhân hạch đào vào trộn đều. Sau đó dùng tay vo thành những viên tròn rồi cho vào nồi dầu nóng 100oC chiên đến khi chín vàng giòn. Món ăn này ăn cùng với nước xốt sò và mù tạt.

4. CÁ LƯ XÀO HẠT ĐIỀU, ĐẬU QUE VÀ CỦ NĂNG
+ Nguyên liệu:
1 con cá lư khoảng 500g
50g hạt điều
200g măng non, củ năng, đậu Hà Lan hoặc đậu que
Một ít gừng miếng và hành củ
1 trứng gà
5g bột ngọt
5g muối
2,5g muối tiêu
2,5g đường cát trắng
2 muỗng bột năng
Nửa muỗng tiêu và dầu mè
+ Cách làm:
Cá lư rửa sạch, lóc thịt và cắt hạt lựu, để sang một bên đợi dùng. Đầu và xương cá cho vào hỗn hợp trứng gà rồi cho vào nồi dầu nóng 100oC chiên giòn, rắc muối tiêu lên và bày ra đĩa.
Măng non, đậu Hà Lan hoặc đậu que rửa sạch, cắt hạt lựu; củ năng gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu rồi trụng tất cả vào nước sôi cho đến khi chín.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng, hành vào phi thơm, cho thịt cá lư vào xào đến khi chín. Sau đó cho tất cả các nguyên liệu khác vào xào 3 phút, nêm gia vị, xào chín. Cuối cùng cho nước bột năng, dầu mè và tiêu bột vào là được.

5. RUỘT CÁ OM BÍ ĐỎ VÀ CHAO
+ Nguyên liệu:
500g bí đỏ (bí ngô)
10g chao
2 ruột cá
7,5g dầu hàu
1,5g muối
2,5g đường trắng
6g bột ngọt
1 muỗng gừng băm
1 muỗng tỏi băm
1 muỗng ớt băm
Nửa muỗng tiêu
1 muỗng nước tương (xì dầu)
2 muỗng rượu trắng
2 ly nước dùng hoặc nước lọc
+ Cách làm:
Bí đỏ gọt vỏ, bỏ hạt, cuống, rửa sạch và cắt miếng; ruột cá làm sạch.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho tỏi băm, gừng băm, ớt băm vào phi thơm rồi cho ruột cá vào xào sơ, cho rượu vào, sau đó cho bí vào xào sơ. Kế đến cho nước dùng hoặc nước vào rồi cho các nguyên liệu khác vào, ninh trên lửa nhỏ 20 phút là có thể dùng.

6. TRỨNG CHIÊN RUỘT CÁ VÀ MỠ NGỖNG
+ Nguyên liệu:
50g mỡ ngỗng
1 ruột cá
2