1. HÀU HẤP THỊT HEO SẤY VÀ ÔLIU
+ Nguyên liệu:
2 muỗng ôliu
100g hàu khô loại lớn
150g thịt heo sấy
1 muỗng gừng cắt sợi
1 muỗng nước tương
5g đường cát trắng
5g bột ngọt
+ Cách làm:
Hàu ngâm nước nóng, rửa sạch; thịt heo sấy cắt miếng mỏng; ôliu rửa sạch và băm nát.
Cho tất cả nguyên liệu vào tô rồi trộn đều, xếp ra đĩa, sau đó cho vào nồi hấp 20 phút là được.

2. CANH CẢI XANH NẤU THỊT VỊT
+ Nguyên liệu:
150g thịt vịt
400g cải xanh
3 ly nước dùng
2,5g muối
5g bột ngọt
2,5g đường cát trắng
1 muỗng gừng và trần bì cắt sợi
+ Cách làm:
Cải xanh rửa sạch, cắt khúc; thịt vịt rửa sạch, thái mỏng rồi để sang một bên đợi dùng.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng cắt sợi và trần bì cắt sợi vào phi thơm rồi cho thịt vịt vào xào sơ, sau đó cho nước dùng vào nấu sôi, cho cải xanh vào, nêm gia vị rồi nấu trên lửa nhỏ 15 phút.

3. THỊT VỊT XÀO CẢI CANH TRUNG QUỐC
+ Nguyên liệu:
½ con vịt
500g cải canh Trung Quốc
2 muỗng gừng băm và đầu hành
3 muỗng rượu nếp
5g muối
5g bột ngọt
2 muỗng bột năng
2 muỗng nước tương
+ Cách làm:
Thịt vịt rửa sạch, hấp chín, bỏ xương, thịt cắt miếng rồi để sang một bên đợi dùng.
Cải canh bỏ vỏ, bỏ lá, rửa sạch, cắt khúc, trụng nước sôi rồi để sang một bên đợi dùng.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho gừng băm và đầu hành vào xào, sau đó cho thịt vịt và cải canh vào xào trên lửa lớn rồi cho rượu vào, nêm gia vị, nước tương vào và xào cho đến khi chín thì cho nước bột năng vào là được.

4. THỊT VỊT SẤY KHÔ NẤU NƯỚC DỪA VÀ SỮA BÒ
+ Nguyên liệu:
50ml nước dừa và sữa bò
250g khoai sọ gọt vỏ
150g thịt vịt sấy
5g muối
2,5g đường
7,5g tinh bột gà
1 muỗng đầu hành và gừng miếng
2 muỗng rượu kê
Nửa ly nước dùng
+ Cách làm:
Khoai sọ cắt miếng lớn hình tam giác, hấp chín rồi đem chiên vàng; thịt vịt sấy chặt miếng rồi luộc 5 phút.
Cho hành, gừng, thịt vịt và khoai sọ vào nồi, cho rượu, nước dừa, sữa và nước dùng vào, sau đó để lửa nhỏ, đậy nắp nấu 10 phút rồi nêm gia vị vừa ăn.

5. ĐẬU ĐŨA XÀO LẠP XƯỞNG VÀ DỒI TRƯỜNG
+ Nguyên liệu:
1 cây lạp xưởng
1 cây dồi trường
200g đậu đũa
2 muỗng dầu hàu
2,5g muối
2,5g đường
7,5g bột ngọt
1 muỗng nước tương loại thượng hạng
2 muỗng hành lá và gừng miếng
2 muỗng rượu kê
Nửa muỗng dầu mè và tiêu
3 muỗng nước dùng
+ Cách làm:
Lạp xưởng và dồi trường luộc trước 5 phút rồi thái miếng mỏng; đậu đũa ngắt bỏ đầu đuôi và cắt khúc.
Bắc nồi lên bếp, cho gừng vào phi thơm, sau đó cho lạp xưởng, dồi trường và đậu đũa vào xào đều rồi cho rượu, nước dùng vào, nêm gia vị và xào trên lửa nhỏ 5 phút thì cho tiêu và dầu mè vào, nhấc xuống.

6. ĐẬU HŨ HẤP THỊT VỊT
+ Nguyên liệu:
250g thịt vịt
1 miếng đậu hũ trắng lớn
50g nấm đông cô
1 muỗng gừng cắt sợi
Nửa muỗng dầu mè và tiêu xay
+ Cách làm:
Thịt vịt bỏ xương, lấy thịt xắt miếng; đậu hũ cắt miếng nhỏ; nấm đông cô ngâm nước cho mềm, bỏ cuống và xắt miếng.
Cứ mỗi miếng đậu hũ thì để bên cạnh một miếng thịt vịt. Nấm đông cô thì kẹp đều vào chính giữa của hai miếng đậu hũ, sau đó rắc gừng sợi lên trên mặt rồi đem hấp 20 phút thì lấy ra, bỏ gừng sợi đi rồi cho tiêu, dầu mè và một ít dầu chín vào là được.

7. LƯƠN NẤU THỊT VỊT SẤY
+ Nguyên liệu:
100g thịt vịt sấy
1 con lươn lớn khoảng 500g
1 muỗng tỏi phi
200ml nước dùng
2 muỗng dầu hàu
3 muỗng rượu kê
2,5g muối
2,5g đường
5g tinh bột gà
1 muỗng gừng cắt miếng và trần bì cắt sợi
1 muỗng bột năng
Nửa muỗng tiêu và dầu mè
+ Cách làm:
Thịt vịt đem trụng nước sôi trước rồi hấp 4 phút, lấy ra đợi dùng,
Lươn làm sạch, cắt lát, để nguyên xương rồi chiên vàng hai mặt.
Cho gừng, trần