1. MÓN ĂN CHAY
+ Nguyên liệu:
300g đậu Hà Lan, bắp non, nấm rơm, cà rốt, nấm tuyết, nấm mèo
10g dầu hàu chay
5g đường cát trắng
4 muỗng dầu bắp
+ Cách làm:
Rửa sạch tất cả nguyên liệu, cho vào nước sôi trụng chín khoảng 80% rồi vớt ra cho vào nồi, sau đó cho dầu hàu chay vào, đem hấp chín, rắc đường và dầu bắp lên là được.
* Chú ý: Trong thực tế ai cũng biết nấu món ăn chay, nhưng có người nấu hương vị rất bình thường và cũng có người nấu hương vị rất thơm ngon, hấp dẫn. Nguyên nhân vì sao? Chuyên gia nấu ăn cho rằng: Khi nấu món ăn chay thì thứ nhất là không nêm gia vị; thứ hai là nên chọn những loại dầu thực vật, tốt nhất là nên chọn dầu bắp tươi; thứ ba là dầu hàu nên chọn loại dầu hàu chay; thứ tư là dụng cụ nấu không nên sử dụng qua đồ mặn. Bạn hãy chú ý làm theo những điều trên thì sẽ nấu được món ăn chay ngon.

2. CHẢ GIÒ THỊT GÀ
+ Nguyên liệu:
500g thịt gà
100g bánh rế để cuốn chả giò loại mềm, ướt
5g muối
5g bột ngọt
2,5g đường
2 muỗng bột năng
1 lòng trắng trứng gà
+ Cách làm:
Thịt gà băm nhuyễn, cho bột ngọt và 1 muỗng bột năng vào, trộn đều.
Bánh rế cắt miếng dài khoảng 5cm rồi cho thịt gà lên từng miếng bánh rế và cuốn lại. Sau đó cho vào đĩa, đem hấp 10 phút là được.
Nấu lòng trắng trứng gà và bột năng còn lại rồi rưới lên trên chả giò thịt gà.

3. BÔNG CẢI XANH XÀO CHAY
+ Nguyên liệu:
250g bông cải xanh
200g đồ chay bao gồm bắp non, cà rốt, nấm khuy, nấm tuyết, nấm mèo, nấm ênôki
1 muỗng bột năng
½ ly nước dùng
10g muối
15g bột ngọt
2 muỗng dầu hàu
2,5g đường cát trắng
+ Cách làm:
Bông cải xanh cắt bỏ cọng, rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào 5g muối, 5g bột ngọt xào chín và bày ra đĩa đợi dùng.
Cho 5g muối, 10g bột ngọt, dầu mè, đường cát trắng và nước dùng vào đồ chay rồi nấu chín, sau đó cho bột năng vào nấu cho sền sệt rồi cho tất cả lên trên bông cải.

4. NẤM HƯƠNG NẤU NƯỚC BÀO NGƯ
+ Nguyên liệu:
500g nấm hương loại của Nhật
1 chai nước bào ngư
100g mỡ gà
1 hộp nước dùng gà
2,5g tinh bột gà
5g muối
2 củ hành
3 miếng gừng lớn
+ Cách làm:
Ngâm nấm hương trong nước sôi 80oC rồi rửa sạch, bỏ cuống.
Bắc nồi lên bếp, cho mỡ gà vào thắng cho ra nước, sau đó cho gừng và hành vào phi thơm, cho nước dùng và nước bào ngư vào, kế đến cho nấm hương vào ninh trên lửa nhỏ cho đến khi mềm rồi cho tinh bột gà vào, sau đó nêm gia vị vừa ăn.

5. TÔM XAY NHỒI CẢI BẸ TRẮNG
+ Nguyên liệu:
500g cải bẹ trắng (hoặc cải thìa)
200g tôm xay
50g thịt cua
1 trứng gà chỉ lấy lòng trắng trứng
7,5g tinh bột gà
1 muỗng bột năng
3 muỗng nước dùng gà
2,5g muối
Nửa muỗng tiêu
1 mu
+ Cách làm:
Cải bẹ trắng cắt bỏ lá, tách cọng và rửa sạch rồi xào chín, sau đó nhồi tôm xay vào trong lòng cải, cho vào nồi hấp 8 phút rồi lấy ra để sang một bên đợi dùng.
Cho nước dùng gà và tinh bột gà vào nồi nấu sôi, cho thịt cua vào nấu hơi chín rồi cho lòng trắng trứng gà vào, nêm gia vị muối tiêu, dầu mè, sau đó dùng bột năng làm cho sền sệt rồi chế lên tôm xay nhồi cải bẹ trắng.

6. ĐẦU CÁ XÀO TƯƠNG ỚT HẢI NAM
+ Nguyên liệu:
500g đầu cá
150g bông hẹ hoặc hành tây
2 muỗng ớt khô giã nát, ớt tiêm cắt sợi, gừng cắt sợi và tỏi băm
2 muỗng cà phê tương ớt Hải Nam
5g muối
3 muỗng nước tương
10g bột ngọt
2,5g đường
2 muỗng rượu
+ Cách làm:
Đầu cá chặt nhỏ rửa sạch rồi chiên cho đến khi xương chín giòn; bông hẹ (hoặc hành tây) cắt sợi xào sơ cho chín một nửa.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào rồi cho tương ớt, ớt khô, gừng sợi, ớt sợi và tỏi băm vào xào cho đến khi tỏa ra mùi thơm thì cho đầu cá, bông hẹ (hoặc hành tây) vào, rưới lên một ít rượu, nêm gia vị, nước tương và xào đến khi ráo