DỤNG CỤ VÀ CÁC LOẠI KHUÔN

1. DỤNG CỤ VÀ KHUÔN BẰNG THIẾC
Muốn làm bánh ga-tô ngon, chúng ta không thể thiếu chiếc cân bàn chính xác dùng trong nhà bếp và những dụng cụ sau:
Muỗng đong: Dùng để đong lượng nguyên liệu.
Dao răng cưa: Dùng để cắt bánh ga-tô thành những miếng mỏng bằng nhau.
Máy lột vỏ: Dùng để lột vỏ trái cây.
Muỗng nhựa: Dùng để cạo sạch lượng nguyên liệu còn dính lại trong đồ đựng.
Đồ đánh trứng: Dùng để đánh trứng rất đều, tương đương với máy xay điện, có thể đánh với lượng lớn.
Túi bắt bông kem: Sau khi rửa sạch có thể sử dụng trở lại, túi bắt bông kem có nhiều loại với nhiều kích cỡ khác nhau có thể tùy ý chọn dùng.
Đuôi nặn bông kem nhỏ: Dùng để bắt kem, sôcôla trang trí cho bánh rất đẹp
Đuôi nặn bông kem lớn: Dùng để bắt kem, sôcôla trang trí cho bánh ga-tô thêm đẹp.
Khuôn bằng thiếc hình ống: Dùng để trang trí cho bánh rất đẹp.
Khuôn bằng thiếc có độ nghiêng, chính giữa của khuôn có ống thiếc, xung quanh là vành nghiêng sâu, khi sử dụng cần phải bảo đảm khuôn không bị bất cứ vết trầy xước nào và cũng không bị dính dầu mỡ, có như thế nguyên liệu làm bánh ga-tô mới nhận nhiệt tốt và nở đều trong cả khuôn.
Đồ đựng sandwich bằng thiếc: Dùng để nướng bánh ga-tô mỏng, giòn, xốp, rất ngon.
Khuôn thiếc có thể tháo rời: Vành và đáy khuôn được thiết kế có có thể tháo rời hoặc thay đổi vị trí rất tiện khi trở bánh ga-tô.
Khuôn thiếc đáy cạn : Khuôn thiêc đáy cạn là dụng cụ lý tưởng để làm bánh mì cuốn Thụy Sĩ và bánh trứng đường (làm bằng lòng trắng trứng với đường).

2. LÀM LỚP LÓT CHO KHUÔN THIẾC
Trước tiên, cần chuẩn bị khuôn thiếc thật tốt để tránh cho bánh ga-tô không bị dính vào khuôn, như thế bánh ga-tô mới có thể lấy ra khỏi khuôn được dễ dàng. Khuôn thiếc trước khi sử dụng cần được thoa dầu và lót giấy si (si-lic). Khi làm bánh ga-tô có thêm vào nhiều loại trái cây rất cần dùng giấy lót khuôn.
* Cách làm giấy lót:
Đầu tiên thoa trong lòng khuôn một lớp dầu. Sau đó cắt một miếng giấy nhỏ, hẹp, hai tay cầm hai đầu tờ giấy lót quấn tròn lại sao cho lót vừa với lòng khuôn. Cuối cùng, cắt bỏ đi phần dư. Chú ý: giấy lót phải cao hơn thành khuôn 5cm.
Cạnh giấy dài phía dưới đáy gấp một đường khoảng 2,5cm, men theo đường gấp này cắt xéo (nghiêng theo lòng khuôn) đến khi giáp hết một vòng.
Để giấy vào thành khuôn, dùng viết chì gạch vòng tròn trên giấy ở dưới đáy, cắt bỏ đi phần giấy chồng lên nhau, dùng tay ép chặt sao cho giấy dán vào vừa với cạnh đáy.
Cắt miếng giấy tròn lót dưới mặt đáy đồng thời dùng tay đè sao cho mặt giấy bằng, chỗ nối cần phải bằng phẳng, khi cần có thể thoa lên một ít dầu vàng. Nếu dùng giấy không thấm mỡ có thể thoa lên một lớp dầu vàng tan.
Khuôn nướng chất lượng cao: Khi mua khuôn thiếc bạn nên chọn loại có chất lượng tốt. Một số loại khuôn bằng thiếc chất lượng kém có lớp kim loại rất mỏng, khi để vào lò nướng sẽ nhận nhiệt không đều, điều này không những làm cho bánh không ngon mà đôi khi còn làm cho bánh bị cháy.
Kích thước của khuôn: Thông thường ta căn cứ vào lượng nguyên liệu sử dụng để chọn lựa khuôn có kích thước lớn nhỏ cho phù hợp. Tuy nhiên, khi cần cũng phải kiểm tra độ sâu của khuôn. Nếu đáy khuôn quá sâu sẽ làm cho bánh ga-tô nở không đều, nhưng nếu đáy khuôn quá cạn thì bánh ga-tô khi chín sẽ bị tràn ra.
Khuôn thiếc có hình dạng không nhất định: Với loại khuôn này chúng ta không thể dùng giấy để làm lớp lót, mà nên dùng dầu vàng thoa trong lòng khuôn hai lần, sau đó rắc lên một lớp bột mì, những nơi không đều cần lắc cho đều là được.

3. CÁCH LÀM LỚP LÓT CHO KHUÔN THIẾC HÌNH VUÔNG VÀ HÌNH CHỮ NHẬT
Những khuôn thiếc hình vuông và hình chữ nhật cần được làm lớp lót, để khi lấy bánh ga-tô ra được dễ dàng hơn.
Đầu tiên, để vào trong khuôn một tờ giấy mỏng hình chữ nhật, dùng viết chì gạch theo những góc và cạnh dưới đáy hình chữ nhật, gấp lại theo đường kẻ và cắt bỏ đi phần giấy dư ở 4 góc.
Thoa vào lòng khuôn một lớp dầu, lót tờ giấy đã gấp vào trong khuôn, xoa bằng mặt giấy ở xung quanh thành khuôn và mặt