1. CHẢ TÔM VÀ BAO TỬ CÁ
+ Nguyên liệu:
Bao tử cá loại khô: 50g
Tôm xay (giã) nhuyễn: 300g
Lòng trắng trứng gà: 2 trứng
Bột ngọt, muối, dầu mè, tiêu, bột năng
+ Cách làm:
Dùng dầu ăn chiên chín bao tử cá, sau đó dùng muối rửa sạch lại.
Tôm xay, cho muối, bột ngọt, dầu mè, tiêu vào trộn đều.
Bao tử cá cắt hình hạt lựu, cho vào cùng với tôm xay, rồi vò viên hấp 15 phút.
Cho bột năng, lòng trắng trứng vào nồi, cho thêm một ít nước vào, nấu trên lửa vừa cho sền sệt lại, rồi rưới lên mặt tôm và bao tử cá.

2. SÒ CHIÊN
+ Nguyên liệu:
Sò huyết (hoặc hàu) loại lớn, đã tách vỏ: 500g
Dầu hàu: 250g
Nước dùng gà (hoặc nước xốt thịt gà): 50ml
Rượu hoa điêu: 50ml
Muối, đường và gừng
Tinh bột gà: 5g
+ Cách làm:
Trước tiên, đem sò rửa sạch bằng nước ấm, sau đó để qua một bên cho ráo nước.
Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu vào, rồi cho gừng vào phi thơm. Kế đó cho một ít rượu vào, cho nước dùng gà (hoặc nước xốt thịt gà), tinh bột gà vào rồi nêm gia vị. Sau đó cho sò vào, nấu trên lửa nhỏ đến khi chín, rồi bỏ nước đi.
Bắc nồi khác lên, cho một ít dầu vào rồi cho sò vào chiên là được.

3. MỰC ỐNG XÀO ĐỌT CẢI XANH
+ Nguyên liệu:
Đọt cải xanh (ngồng cải): 500g
Mực ống: 250g
Gừng băm: 2 muỗng
Rượu trắng: 2 muỗng
Nước tương loại thượng hạng: 1 muỗng
Muối, bột ngọt, đường và bột năng
+ Cách làm:
Đọt cải xanh cắt khúc khoảng 5cm và rửa sạch. Cắt những đường chéo trên những miếng mực để tạo thành những bông hoa. Sau đó cho mực vào một cái tô, cho muối, bột ngọt, đường, nước tương và bột năng vào rồi trộn đều, ướp 5 phút.
Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, kế đó cho gừng vào phi thơm, rồi cho mực vào xào cho đến khi những miếng mực cong lại. Cho đọt cải xanh vào, thêm một ít rượu vào rồi xào đến khi chín.
+ Trình bày: Để thức ăn ra đĩa và trang trí lên món ăn hai con bướm được tỉa bằng củ cà rốt.

4. CÁ CƠM TRẮNG XÀO TÔM KHÔ
+ Nguyên liệu:
Cá cơm trắng: 250g
Tôm khô: 50g
Bông hẹ: 50g
Nấm đông cô: 1 cái
Gừng: 150g
Cà rốt: ½ củ
Dầu mè: 1 muỗng cà phê
Bột năng: 2 muỗng cà phê
Lòng đỏ trứng gà: 1 trứng
Rượu trắng: 2 muỗng cà phê
Gừng cắt sợi, bột ngọt, nước tương
Đường, muối, tiêu
+ Cách làm:
Cá cơm trắng rửa sạch, để ráo, rồi trộn đều cùng với bột năng và lòng đỏ trứng gà. Sau đó cho dầu vào nồi để nóng đến 100oC rồi cho cá vào chiên đến khi vàng giòn, nhấc xuống và vớt cá ra để cho ráo dầu.
Cà rốt, nấm đông cô, gừng, bông hẹ rửa sạch và cắt sợi. Tôm khô ngâm nước nóng cho mềm. Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, sau đó cho tất cả nguyên liệu vào xào, thêm vào một ít rượu rồi nêm muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu mè, xào đến khi tất cả vừa chín thì cho cá cơm trắng đã chiên vào và nhấc xuống, cho ra đĩa.
+ Trình bày: Để rau ở dưới và cho cá cơm chiên giòn lên trên.

5. BÔNG CẢI XANH XÀO SÒ ĐIỆP KHÔ
+ Nguyên liệu:
Sò điệp khô: 50g
Bông cải xanh: 500g
Rượu trắng: 1 muỗng
Muối, bột ngọt, nước
+ Cách làm:
Sò điệp khô ngâm nước nóng cho mềm rồi xé vụn ra. Bông cải xanh bỏ cuống, tách nhỏ và rửa sạch, để sang một bên.
Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, rồi cho bông cải xanh vào xào, cho vào một ít rượu trắng và nêm gia vị vừa ăn. Bông cải xanh xào hơi chín là nhấc xuống, để hơi ráo nước rồi múc bày ra đĩa.
Sò điệp xé nhỏ, cho lên trên bông cải xanh, sau đó để trong lò vi-ba nấu 3 - 5 phút.

6. MỰC ỐNG XÀO GIÒN
+ Nguyên liệu:
Mực ống: 3 con
Giá: 100g
Nước tương: 3 muỗng cà phê
Tương ớt: 1 muỗng cà phê
Rượu kê: 2 muỗng cà phê
Gừng sợi: 1 muỗng
Bột