VỀ TRÁI CÂY

1. TẠI SAO PHẢI BẢO QUẢN TRÁI CÂY?
Kỹ thuật bảo quản trái cây đã có từ rất lâu nhằm giữ cho trái cây luôn tươi và làm cho trái cây tăng thêm hương vị đặc sắc và tươi ngon. Dự trữ một số lượng lớn trái cây theo mùa, bạn sẽ thưởng thức được vị ngon của nó trong cả năm. Bạn có thể chế biến lượng trái cây dự trữ thành nhiều loại, như nước trái cây, mứt trái cây và các loại trái cây cất giữ lâu năm.

2 . THỜI ĐIỂM DỰ TRỮ
Cả mùa hạ và mùa thu, đúng lúc các loại trái cây đang rộ mùa ngon và rẻ nhất, lúc này là thời điểm tốt nhất để chế biến các loại trái cây thành nước trái cây, mứt trái cây và chè trái cây. Mùa đông, các loại cam, quýt đang rộ mùa có thể làm chè trái cây, đó còn là cơ hội dự trữ thích hợp nhất để chuẩn bị cho mùa xuân đến.

3. QUẢ MỀM
Các loại trái cây mềm có chứa nhiều chất pectin, đường glucose trong trái cây và axít, rất thích hợp để làm nước trái cây và những loại trái cây cất giữ lâu năm. Chọn những trái chắc, da bóng, không bị nứt, phải nhanh chóng làm ngay vì trái cây mềm rất khó bảo quản.

4. TÁO TÂY VÀ CÁC LOẠI LÊ
Đại đa số táo tây và các loại lê, đặc biệt là táo tây chứa nhiều chất pectin, đóng vai trò quan trọng trong chế biến nước trái cây và mứt trái cây. Cho dù bạn có thể trực tiếp sử dụng nhưng trong chế biến nó sẽ mất đi mùi vị vốn có của nó, cần phải thêm thành phần pectin của những quả khác.

5. CÁC LOẠI CAM, QUÝT
Các loại trái cây như cam, quýt có thể làm trái cây cất giữ lâu năm và trái cây ngâm giòn (chè trái cây) hương vị rất ngon, vì nó có chứa chất pectin và axít. Đồng thời có thể dùng chung với các loại trái cây khác để làm các loại nước trái cây và mứt trái cây các loại. Do đó việc bảo quản các loại trái cây đóng vai trò quan trọng. Không cần phải bỏ vỏ vì vỏ cam, quýt chứa nhiều chất pectin: bỏ chúng vào trong một bao vải hẹp, cho vào nồi nấu sôi. Các loại cam, quýt có nguồn vitamin C rất phong phú sẽ giúp cho trái cây không bị xuống màu. Đa số các loại cam, quýt đều có chứa chất sáp trong vỏ, có thể ngâm trong nước nóng để cho tróc vỏ.

6. CÁC LOẠI TRÁI CÂY HIẾM
Một số loại trái cây ở một nước nào đó trên thế giới là rất hiếm nhưng ở nước khác thì lại rất phổ biến. Đại đa số các trái cây hiếm có mùi vị và màu sắc tươi đẹp, làm hấp dẫn người ta, có thể dùng để trang trí cho những thức ăn khác, cũng có thể chế biến thành các loại trái cây cất giữ lâu năm rất tốt. Khi mua nên chọn loại trái cây không dập, không dấu vết, có mùi thơm. Sau khi mua để nơi râm mát. Tốt nhất nên sử dụng trái cây còn tươi.

7. TIÊU VÀ VANI
Tiêu và vani sử dụng trong việc bảo quản trái cây sẽ làm cho trái cây tăng thêm mùi vị, đồng thời có tác dụng trợ giúp trong quá trình dự trữ. Tiêu nghiền nát để lâu dễ mất đi mùi vị của nó. Cho nên trước khi sử dụng mới nghiền tiêu.

8. CÁC LOẠI ĐƯỜNG DÙNG ĐỂ BẢO QUẢN TRÁI CÂY
Hiện nay có rất nhiều loại đường có thể dùng chung, đa số có thể thay đổi. Những loại đường trắng qua tinh luyện mà thành có tính chất cứng. Mật ong và những đường nguyên chưa tinh luyện có tính chất mềm.
+ Đường cát trắng và đường phèn: Hai loại đường này dùng để làm bánh mứt.
+ Đường mía: Là loại đường có vị ngọt dịu, được phân thành hai loại đó là đường tinh và đường thô.
+ Đường hỗn hợp nhạt màu: Là loại đường cơ bản có công dụng rộng rãi.
+ Đường hỗn hợp sậm màu: Loại đường này màu tối, ẩm ướt, có hương vị đậm đà.
+ Đường mật: Loại đường này mềm, ẩm ướt, có hương vị mạnh.
+ Mật ong Sử dụng đường mật ong tăng thêm hương vị đặc biệt.
+ Đường dừa: Là loại đường chiết xuất từ nước dừa, mùi vị rất thơm ngon.

9. CAM, QUÝT DÙNG TRONG BẢO QUẢN

Tác dụng của cam rất quan trọng, vì chúng trợ giúp cho nước trái cây và mứt trái cây định hình và tránh cho trái cây không bị thối, xuống màu khi cất giữ. Để giữ cho cam được tươi khi cất giữ nên mua số lượng ít, cất và giữ chúng trong đồ đựng kín, không để lọt không khí vào.